オリーブの木が並ぶ乾燥した土地、これもアンダルシア独特の風景のひとつです。

我が家の目の前の野原にも例外にもれず、からからの大地にのびのびと育ったオリーブの木々は春先には花をつけ、今年もたくさん実をつけました。

ほかの果物と同じく、オリーブの収穫にも時期があり、若く青い硬いオリーブが好みなら早めに、熟した甘めのものが好きならばもう少し、黒オリーブはさらに９月中旬まで根気強く待たなくてはなりません。

今年はなんだか気がやはり、８月初旬の日中４０度の中３ｋｇほど収穫。オリーブ漬けのプロフェッショナル（？）パコにはまだまだ早いといわれてしまいました。それでも捨てるのはとてももったいないので、とりあえず漬けてみることに。

aceitunas

１．虫喰っているオリーブを取り除く。

２．ひとつひとつ叩いてオリーブに割れ目を入れる（ビール瓶など使う）。

３．密封ビンへ入れ、水で満たす。

４。あくを抜くために毎日水を取り替える。これを熟しているオリーブなら５日間ほど。

　　今回は青いオリーブの場合なのでオリーブの味をみながら１０日間ほど繰り返す予定。

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さてさて、どうなるでしょう。次のプロセスはまた次回のブログに紹介。